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掌握烘焙時間及溫度的方法

文章作者│↟│: 文章來源│↟│: 日期│↟│:2021/8/7 8:54:12 瀏覽

掌握烘焙時間及溫度的方法

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  聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度◕│•,從而導致辛辛苦苦製作的蛋糕沒有熟或者熟透了◕│•,今天小編就來和大家說一說怎麼掌握烘焙時間以及溫度的吧◕▩。


  烘焙時要採用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定 │↟│:


  1│☁◕、蛋糕的種類


  蛋糕含糖量越高◕│•,烘焙選用的溫度要越低◕│•,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用;


  2│☁◕、蛋糕的體積


  蛋糕體積越大◕│•,烘烤溫度越低◕│•,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至於燒焦;


  3│☁◕、蛋糕的品質


  質感豐厚的蛋糕◕│•,選用的烘烤溫度越低◕│•,因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦◕▩。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙◕│•,可避免蛋糕過幹;


  4│☁◕、蛋糕的厚薄和密度


  密度高的蛋糕如油底蛋糕◕│•,宜選用低溫烘烤◕▩。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤◕│•,因為它的組織比較細密◕▩。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤◕│•,因為它的組織較松大◕▩。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感;


  5│☁◕、烤箱負荷


  烤箱的負荷達到頂點時◕│•,其溫度會下降得最快◕▩。烤箱的溫度可調高5~10℃◕│•,而負荷少的時候◕│•,可降低溫度◕│•,此時應把溫度調低5~10℃◕▩。

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  一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間如下│↟│:


  1│☁◕、海綿蛋糕 200℃ 25~30min


  2│☁◕、酥類 210℃ 20min


  3│☁◕、馬卡龍 190℃ 16min


  4│☁◕、餅乾 200℃ 15min


  5│☁◕、曲奇 190℃ 15~20min


  6│☁◕、芝士蛋糕 190℃ 30~60min


  7│☁◕、牛油蛋糕 180℃ 30~45min


  PS│↟│:每臺烤箱的溫度都不同◕│•,有的會偏高◕│•,有的會偏低◕│•,最好是自己買一個烤箱專用的溫度計◕│•,對照上面的溫度進行◕│•,從而減少失敗率◕▩。


  烘焙需要的不僅僅是興趣◕│•,耐心│☁◕、細緻│☁◕、嚴格的操作才是完成的關鍵◕▩。當然還要從失敗中總結經驗◕│•,在成功中找回信心◕▩。有時◕│•,即使是同一方子不同的人做出的東西也會有著千差萬別◕│•,所以熱愛烘焙的焙友們千萬別灰心◕▩。


  多學習│☁◕、多操作◕│•,多get些小技巧◕│•,在每次烘焙中多總結失敗經驗◕│•,相信焙友們經歷了這些失敗◕│•,以後才能在烘焙道路上走的更遠◕▩。


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