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正麥教你認識膨發劑,乾酵母,泡打粉,小蘇打等

文章作者✘↟╃: 文章來源✘↟╃: 日期✘↟╃:2021/9/13 8:21:38 瀏覽

正麥教你認識膨發劑,乾酵母,泡打粉,小蘇打等

膨發劑大家一定不會陌生◕✘│☁,我們烘焙經常用的泡打粉▩·↟◕、乾酵母▩·↟◕、小蘇打和塔塔粉等都是膨發劑的一種✘↟。它們是我們烘焙過程中不可或缺的一份子◕✘│☁,沒有它們◕✘│☁,蛋糕不會長高◕✘│☁,麵包不會鬆軟◕✘│☁,甚至連我們最常吃的饅頭都做不出來……所以站長稱他們為永遠離不開的小幫手✘↟。常見膨發劑的種類就是上面站長講到的那4種◕✘│☁,今天就為大家詳細的介紹下關於它們的相關知識✘↟。

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烘焙入門膨發劑

泡打粉是什麼✘☁?

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泡打粉是西點膨大劑的一種◕✘│☁,我們在製作蛋糕或某些西餅的時候經常會使用它✘↟。它是在蘇打粉的基礎上混合其他酸性材料◕✘│☁,再用玉米粉作為填充劑製成的✘↟。泡打粉為什麼要加入玉米粉呢✘☁?主要是為了分隔泡打粉中的酸性和鹼性粉末◕✘│☁,防止他們過早反應✘↟。所以從化學角度講◕✘│☁,泡打粉在儲存的時候要注意防止受潮哦~大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大劑◕✘│☁,使用的時候一般和麵粉一同篩入✘↟。這裡中國烘焙網提醒大家千萬注意按照配方量新增◕✘│☁,不要過量▩•☁↟!否則做出來的蛋糕會有很刺鼻的怪怪的味道✘↟。


另外說一下雙效泡打粉◕✘│☁,其實它就是在接觸水的時候釋放第一次二氧化碳◕✘│☁,再在烘焙加熱過程中釋放第二次二氧化碳◕✘│☁,故稱為雙效泡打粉✘↟。選購時一定注意購買無鋁的泡打粉◕✘│☁,因為人體如果攝入鋁過多◕✘│☁,很容易造成老年痴呆哦……

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酵母是什麼✘☁?


酵母是一種天然的膨大劑◕✘│☁,是含有多種發酵元素的有益微生物✘↟。它的作用原理是將糖份分解後生成二氧化碳及酒精◕✘│☁,在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並釋放出二氧化碳◕✘│☁,使得麵糰膨脹✘↟。我們做的麵包▩·↟◕、饅頭等的發酵膨脹就是靠他完成的~



小蘇打是什麼✘☁?

小蘇打是一種化學膨大劑◕✘│☁,學名叫碳酸氫鈉✘↟。它在遇到水分或者酸性物質的時候會釋放出二氧化碳◕✘│☁,從而使麵糰膨脹✘↟。使用小蘇打的時候要注意◕✘│☁,調製好的麵糊要立即進行烘焙◕✘│☁,否則二氧化碳氣體會很快流失◕✘│☁,到時膨大的效果就會減弱了✘↟。


 


塔塔粉是什麼✘☁?

塔塔粉是製作戚風蛋糕時的可選原料之一◕✘│☁,一般在打發蛋白的過程中新增✘↟。因為蛋白的鹼性很強◕✘│☁,而塔塔粉是酸性物質◕✘│☁,可以起到中和的作用✘↟。並且蛋白加入了塔塔粉更容易打發◕✘│☁,顏色也會更白一些✘↟。不過它也屬於化學膨發劑的一種◕✘│☁,作為健康至上的家庭烘焙領域◕✘│☁,中國烘焙網建議大家最好不用✘↟。其實也可以用白醋或者檸檬汁橘子汁等酸性原料來代替塔塔粉哦~


 


泡打粉與小蘇打和乾酵母的區別

泡打粉雖然是在蘇打粉的基礎上製成的◕✘│☁,含有小蘇打的成分◕✘│☁,但是他們二者最大的區別在於泡打粉是中性的◕✘│☁,而小蘇打是鹼性的✘↟。所以泡打粉的鹼味比小蘇打的要小一些✘↟。但是這二者是不可以任意替換的✘↟。


泡打粉和小蘇打都屬於化學膨大劑◕✘│☁,他們的優點是彭發快◕✘│☁,受溫度和溼度的影響比較小◕✘│☁,但畢竟屬於化學物質◕✘│☁,建議大家還是儘量少的使用✘↟。


而酵母粉是一種天然的膨發劑◕✘│☁,它的優點是健康◕✘│☁,幫助吸收◕✘│☁,且彭發效果也不錯✘↟。但是要求溫度和溼度比較嚴格◕✘│☁,如果環境比較冷◕✘│☁,可能發麵的時間會較長甚至不彭發……價格相對泡打粉也略高一些✘↟。但是健康最重要◕✘│☁,中國烘焙網建議大家發麵的時候還是儘量選擇酵母粉✘↟。


酵母1


好了◕✘│☁,以上就是今天的烘焙入門常用原料之膨發劑的相關介紹,相信大家心裡面也清楚自己應該買什麼了✘↟。為了自己和家人的健康◕✘│☁,選酵母沒錯✘↟。


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