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正麥教你認識烘焙裡的那些糖

文章作者│☁: 文章來源│☁: 日期│☁:2021/9/15 8:31:15 瀏覽

對於像站長這樣對甜食大愛的孩紙們₪╃,在家庭烘焙中一定離不開糖~幾乎任何一種蛋糕·│▩•、餅乾或者西點都會或多或少的加入一定的糖份₪╃,由此₪╃,糖類在我們烘焙的過程中可以說起到了至關重要的作用◕╃│。今天₪╃,站長就為大家詳細的講述一下烘焙中會用到的糖類

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烘焙用糖的種類

烘焙中通常用到的糖類包括綿白糖·│▩•、白砂糖·│▩•、特細糖粉·│▩•、紅糖以及巧克力和其他的裝飾用糖等等◕╃│。其中綿白糖·│▩•、白砂糖·│▩•、紅糖和巧克力我們幾乎隨處可見₪╃,但是關於他們的一些小知識可能您還不是很瞭解₪╃,中國烘焙網這就為大家一一道來~


 


綿白糖和白砂糖的區別

外觀上可以很容易的將二者區分開₪╃,從製造工藝上講₪╃,綿白糖內加入了2.5%的轉化糖漿₪╃,所以它的純度要低於白砂糖◕╃│。


在家庭烘焙中₪╃,白砂糖更適合於用來熬漿做麵包和糕點等₪╃,而綿白糖容易上色₪╃,也易溶於麵糰₪╃,一般較適合做蛋糕和餡料◕╃│。

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什麼是特細糖粉▩◕•?


相比於以上兩種₪╃,這類糖市面上見到的比較少◕╃│。它的製作工藝是將白砂糖研磨成特別細小的顆粒₪╃,形成糖粉◕╃│。但是顆粒變小後就容易吸收水分從而結塊₪╃,一般廠家會加入很少比例的澱粉來防止它的結塊◕╃│。這類糖製作的烘焙食品口感更加細膩₪╃,如果各位家中沒有的話也可以自行用攪拌機將家裡的白砂糖磨碎後代替使用~效果也不錯哦~


 


糖霜和糖粉的區別

專業一點的講₪╃,這兩者是有區別的₪╃,糖粉裡面會含有少量澱粉₪╃,會有些許影響口感◕╃│。而糖霜是由糖漿直接結晶而成的光滑的乳白色糖飾◕╃│。一般做餅乾或者起酥表層的糖衣的話₪╃,用糖霜效果是最好的◕╃│。所以糖霜基本可以代替糖粉◕╃│。建議大家還是購買糖霜為佳◕╃│。


 


烘焙紅糖

烘焙中₪╃,我們一般在製作焦糖類糕點的時候用它們來熬製焦糖糖漿◕╃│。


 


白糖受潮結塊怎麼辦▩◕•?

白糖很容易受潮₪╃,所以存放的時候應該放在乾燥的地方₪╃,不宜放在廚房等比較潮溼的地方◕╃│。但是廚房又離不開白糖₪╃,一般我們買來白糖取一小部分放在廚房₪╃,剩下的放在乾燥的地方儲存₪╃,隨用隨取~


如果白糖真的結塊了₪╃,也不用著急₪╃,可以在放糖的容器裡放上幾塊切好的蘋果₪╃,蓋上蓋子₪╃,第二天結塊就會鬆開了₪╃,到時記得把蘋果塊取出來哦~

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好了₪╃,以上就是今天的糖類知識普及~是否幫到您了呢▩◕•?希望這些無處不在的小甜甜們可以讓您的生活豐富多彩~關於其他烘焙中會用到的糖類於作用₪╃,站長在關於白糖,砂糖,糖粉在烘焙裡的作用這篇文章中有更多的介紹◕╃│。


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